Cocina de Autor
Un restaurante de cocina creativa, que está en constante evolución,y explorando nuevas sensaciones y emociones a través de la comida, acompañado de un servicio inigualable. El menú degustación es la máxima expresión en la comida vanguardista.La cocina molecular existe desde hace un poco más de 20 años, fue un movimiento creado por científicos para tratar de entender la cocina y los cambios que experimentan los alimentos, en otras palabras, la cocina molecular consiste en la aplicación de la Ciencia a la práctica culinaria. Gracias a esos estudios, muchos chefs comenzaron a desarrollar técnicas modernas en la preparación de los alimentos tomando en cuenta los principios de interacción molecular entre sustancias, dando como resultado la creación de nuevos sabores, texturas y experiencias para el paladar, este tipo de cocina también es conocida como de "Vanguardia" o "Tecnoemocional".
Nuestra cocina se guía por cuatro puntos fundamentales:
Identidad, durante los últimos años el Chef Bruno Oteiza y el Chef Mikel Alonso han influido en el desarrollo inicial de nuestra cocina, logrando que actualmente se conjuguen ambas personalidades con la del Chef Xavier para lograr lo que es ahora Cocina de Autor.
Técnica y Tecnología, las técnicas culinarias tanto tradicionales como modernas son un patrimonio que en Cocina de Autor aprovechamos al máximo y siempre estamos en una búsqueda incesante de nuevas técnicas. Las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
Producto, somos una cocina espontánea, fresca, de mercado, de vanguardia, es decir, tener el mejor producto y ponerlo al servicio de la mejor técnica con el único objetivo de crear placeres a nuestros clientes.
Libertad, es uno de los puntos estratégicos de nuestra cocina y al mismo tiempo sutil, a pesar de que tenemos una formación muy tradicional la respetamos pero seguimos en evolución.
R.S.V.P.
